|
Gepocheerde Zalm Met Jonge Groenten, Peren En Blauwe Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 kilo verse, hele oceaanzalm
- 4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
- een handvol verse dille blaadjes
- 6 el boter, in vlokken gesneden
- halve tl zwarte peper
- halve tl zeezout
- 6 el droge witte wijn
- 2 citroenen, in partjes gesneden
- extra verse dille blaadjes, als garnering
- VOOR DE GEMENGDE GROENTEN MET EIEREN EN BLAUWE KAAS
- 4 el suiker
- 1 el water
- vierde tl zout
- vierde tl peper
- 100 gr grof gehakte walnoten
- DRES
Voorbereiding: Beboter een braadslee waarin de zalm past. Spoel de zalm en dep droog. Maak elke 5 centimeter diepe kruiselingse inkepingen in beide kanten van de zalm. Plaats de zalm in de braadslee. Vul in inkepingen en holte van de zalm met knoflook, dille en blokjes boter. Bestrooi met peper en zout. Schenk de wijn in de schaal. Dek af met aluminium folie en sluit de randen, zodat de stoom bewaard blijft. Bak 20 minuten. Keer de vis voorzichtig met houten lepels. Lepel een hoeveelheid kookvocht erover. Slui
Bereidingswijze: GEGLAZUURDE WALNOTEN: Doe suiker,water, zout en peper in een braadpan op een middelhoog vuur. Voeg, zodra het mengsel borrelt en schuimt, de walnoten toe en roer totdat ze volledig bedekt zijn. Braad totdat de suiker is gekarameliseeerd en donkerbruin is, ongeveer 5 minuten. Breng de walnoten over op een stuk keukenpapier om af te koelen. Breek zodra ze zjjn afgekoeld, grote klonten in hapklare stukken. Meng dressing: olie, knoflook en suiker. Was de jonge sla en droog ze. Verwijder het klokhuis uit de peren en snij in de lengte in dunne plakjes. Snij elk plakje doormidden. Hussel in een grote slakom de sla en de peer door de dressing. Bestrooi met de blauwe kas en de geglazuurde walnoten.
|
|
|